クロワッサンはフランス発祥の代表的なパンとして知られていますが、実際にはオーストリアがその起源地です。
このパンがフランスに持ち込まれてから、フランスを代表するペストリーに成長した背景や、その名前がどのようにして付けられたのかを探ります。
クロワッサンの名前の由来
クロワッサンという名前は、その形状が夜空の三日月を思わせることから、フランス語で「三日月」を意味する「croissant」にちなんで名付けられました。
このパンの形は、元々オーストリアの伝統的なペストリー「キプフェル」から受け継がれたもので、軽やかで層になった生地は食べるとサクサクとした食感が特徴です。
クロワッサンの誕生背景
「クロワッサン」という名前はフランス語で「三日月」という意味を持ちますが、実はこのペストリーの起源はオーストリアにあります。
クロワッサンの歴史は17世紀にさかのぼり、トルコ軍がオーストリアを侵攻しようとした際に、地下でトンネルを掘る音を聞いたパン職人がオーストリア軍に警告し、これがトルコ軍の撃退につながりました。
三日月形のパンの誕生
この事件を記念して、トルコの国旗にも描かれていた三日月を模した形のパンがオーストリアで焼かれ始めました。
これが「キプフェル」であり、クロワッサンの前身とされています。
フランスへの伝播
クロワッサンがフランスに伝わったのは、オーストリア出身のマリー・アントワネットがフランス王ルイ16世に嫁いだ際に、彼女が自国のペストリーを持ち込んだことからです。
フランスのパン職人たちは、これを元にしてバターを豊富に使い層状の生地を何度も折りたたむ製法を加え、現在のクロワッサンを完成させました。
クロワッサンの特徴と現代への影響
今日、クロワッサンはそのサクサクとした食感と、バターの豊かな風味で世界中に広まっています。
特にフランスでは朝食に欠かせない存在となっており、様々なバリエーションが楽しまれています。
クロワッサンは、その歴史と文化的背景を持つ一方で、そのカロリー含有量が注目されることもあります。
例えば、一般的なリッチタイプのクロワッサンは100gあたり約438kcalとなっており、食べる際にはその点も考慮する必要があります。
クロワッサンの起源とフランスへの伝来を詳しく解説
オーストリアにおけるクロワッサンの始まり
クロワッサンの歴史は17世紀後半のオーストリア、特にウィーンにその起源を見出すことができます。
当時ウィーンで広く愛されていた「キプフェル（Kipferl）」は、三日月形のペストリーで、今日のクロワッサンに似たリッチなバター生地で知られています。
1683年、オスマン帝国によるウィーン包囲の際、地下でトンネルを掘るオスマン軍の音を地下のパン職人が察知し、ウィーンの救出に一役買いました。
勝利を記念して、オスマン帝国のシンボルである三日月を模した「キプフェル」を焼くことで、これを祝ったとされています。
フランスへの伝播
18世紀に入ると、クロワッサンはフランスへと渡ります。
特にフランス王室との縁が深いオーストリアの王女マリー・アントワネットがフランス王ルイ16世に嫁ぐ際、彼女の愛したキプフェルをフランス宮廷で再現しようとしたことが、フランスにおけるクロワッサン普及のきっかけとなりました。
フランスのペストリーシェフたちにより、このオーストリアのペストリーはさらに進化を遂げ、現在知られるクロワッサンの形と食感に改良されていったのです。
フランスでの技術革新
クロワッサンは、フランスに伝わった後、特に19世紀末から20世紀初頭にかけて顕著な進化を遂げました。
フランスのパン職人たちはオーストリアから伝わった元のレシピを洗練させ、独自の製法を加えていきました。
特に、バターを豊富に使ったリッチな生地と、生地を何層にも折り込むことで知られる折り込み製法が導入され、現在我々が知るサクサクとした層状の生地のクロワッサンが完成しました。
クロワッサンの普及
この新たな製法は、フランス国内のパン職人たちの間で広く採用され、クロワッサンはフランスの朝食文化に欠かせないアイテムとなりました。
フランス全土のベーカリーで毎朝焼きたてのクロワッサンが提供されるようになり、その美味しさは国境を越えて世界中に広まることとなりました。
この過程でクロワッサンは、単なる朝食メニューから、フランス文化の象徴としての地位を確立していきました。
