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一言でいうと：厚揚げと油揚げのココが違う
- 厚揚げ：豆腐をそのまま厚いまま揚げたもの。外は香ばしく中はしっとり。主菜級のボリューム。
- 油揚げ：豆腐を薄くスライスして揚げ、内部が空洞状に。軽くて出汁を吸い、脇役〜包み具材に最適。
定義と製法の違い
厚揚げ（あつあげ／生揚げ）とは
木綿豆腐（地域によっては絹も）を水切りして、表面を高温で揚げる食品。内部は豆腐のままなので、ふくよかな大豆の風味と食べ応えが残ります。別名「生揚げ」。
油揚げ（うすあげ）とは
豆腐を薄板状に切り、低温→高温の二度揚げなどで内部の水分を飛ばし層状・空洞状にしたもの。出汁や調味液をよく吸い、甘辛煮・包み揚げに重宝します。関西では「うすあげ」と呼ぶ地域も。
見た目・食感・味わい
- 厚揚げ：角が立つブロック形。外皮はカリッと香ばしく、中はふんわりジューシー。噛みごたえがある。
- 油揚げ：薄く軽いシート状。ふわっと柔らかく、出汁の含みがよい。炙るとパリッ、煮るとじゅわっ。
栄養の違い（ざっくりイメージ）
- 厚揚げ：豆腐由来のたんぱく質・カルシウムを取りやすい。揚げ油の分だけ脂質とカロリーはアップ。
- 油揚げ：薄い分重量当たりの脂質割合が高くなることも。たんぱく質は摂れるが、主菜としては量を意識。
どちらも大豆のイソフラボンや良質なたんぱく質が魅力。気になる人は湯通しで余分な油を落としてカロリーダウンできます。
料理での使い分け
厚揚げが活躍する料理
- 厚揚げステーキ（生姜醤油／味噌だれ／バター醤油）
- 照り焼き・甘辛煮・味噌煮（大根・卵・小松菜などと）
- 炒め物（野菜・きのこ・豚こまの代わりにボリュームUP）
- カレー・麻婆・タコス風など主菜置き換えに
油揚げが活躍する料理
- きつねうどん／いなり寿司（甘辛含め煮）
- 味噌汁・けんちん汁・おでんなどの汁物具
- 包み焼き（卵とじ、ひき肉・納豆・チーズ・野菜の巾着）
- カリカリに焼いてサラダトッピング、ピザ風
代用はできる？
- 厚揚げ → 油揚げに代用：主菜の食べ応えは落ちるが、煮物や汁物なら可。ボリュームは他具材で補う。
- 油揚げ → 厚揚げに代用：巾着など構造が必要な料理は不可。出汁を含ませる煮物なら厚揚げでも美味。
下ごしらえ・臭み取り
- 湯通し：熱湯を回しかける／1～2分茹でてザルへ。表面の油を落とし、味しみUP。
- ペーパー押さえ：軽く押して余分な油と水分をオフ。焼き目がつきやすくなる。
- トースター・フライパンで乾かす：軽く焼いてから煮ると煮崩れしにくい。
選び方のコツ
厚揚げ
- 表面の色が均一で香ばしいきつね色
- 角がしっかり、持つと程よい重み（水分・豆腐感が残る）
- 原材料がシンプル（大豆・凝固剤・油）だと大豆の風味が活きる
油揚げ
- 層が均一で薄すぎないものは破れにくい（巾着向き）
- 表面がベタつきすぎず、香りが軽いもの
- 用途で選ぶ：いなり用（味しみ良い）／巾着用（厚みとコシ）
保存方法と日持ち
- 冷蔵：開封後は2～3日を目安に。パック液は拭き取り、密閉して保管。
- 冷凍：どちらも可。厚揚げは食べやすく切って、油揚げは短冊・開きにして小分け。1か月を目安に。
- 解凍：冷蔵庫解凍 or 直投入（煮物・汁物）。焼く場合は半解凍で表面カリッと。
簡単レシピ：今日すぐ作れる2品
厚揚げのコクうま照りバター（2人分）
- 厚揚げ1枚は8等分。キッチンペーパーで油を押さえる。
- フライパンに少量の油をひき、各面をこんがり焼く。
- 醤油・みりん各大さじ1、砂糖小さじ1、バター10gを絡めて照りを出す。
- 仕上げに黒胡椒・小ねぎ。ご飯が進む主菜に。
油揚げのカリカリ和風サラダ（2人分）
- 油揚げ1枚を開いてトースターでカリッと焼き、細切り。
- レタス・きゅうり・大葉・茗荷などと和え、ポン酢大さじ2＋ごま油小さじ1を回しかける。
- 白ごまを振って完成。香ばしさがアクセント。
よくある質問（FAQ）
厚揚げと生揚げは同じ？
基本的には同義。地域・メーカーで呼び方が異なるだけです。
絹の厚揚げと木綿の違いは？
絹：なめらかでとろり。煮崩れしやすいが口当たり◎。
木綿：しっかり食感で煮物・炒め物に万能。扱いやすい。
油抜きは必須？
香りが気にならなければ省略可。ただし味しみ・ヘルシーさを優先する料理では湯通しがおすすめ。
おでんにはどっちが向く？
両方美味しいですが、厚揚げ＝主役級の食べ応え、油揚げ＝出汁を抱く名脇役。巾着（餅・卵・もち麦など）にすると満足感アップ。
まとめ：違いを知れば、もっとおいしく
- 厚揚げ：“豆腐の力強さ”を残した主菜向け。焼く・煮る・炒めるで頼れる存在。
- 油揚げ：“出汁を抱く薄衣”。煮る・包む・炙るで香ばしく、名脇役として万能。
同じ大豆生まれでも、製法の違いで個性は対照的。献立や狙う食感に合わせて使い分ければ、日々の食卓がぐっと豊かになります。
